Le Cap-Bon, compte environ 102.600 bigaradiers (dont 76.500 en production) (arbre donnant les fleurs d'orangers très aromatiques à différencier de l'oranger dont les fleurs, peu aromatiques, donnent des orangers). Le bigaradier, sosie de l'oranger, doit sa présence sur les trottoirs des villes tunisiennes à son parfum délicat. C'est en effet grâce à cet arbre, qui est à l'origine de l'ensemble de la famille des citrus, que l'on produit l'eau de fleur d'oranger. Il a l'avantage, en effet, de consommer moins d'eau que l'oranger et de réclamer très peu de soins. Son introduction en Tunisie remonte à la fin du 19è siècle.
La saison du zhar, une des spécificités agricoles de la région du Cap Bon, revêt une importance aussi bien économique que sociale. Ce secteur représente une source de revenus pour plus de 3.000 familles.
La saison du zhar, une des spécificités agricoles de la région du Cap Bon, revêt une importance aussi bien économique que sociale. Ce secteur représente une source de revenus pour plus de 3.000 familles.
La fleur d'oranger fort appréciée spécialement dans les régions de Nabeul-Hammamet, Dar Chaâbane, Béni Khiar et Maâmoura est cueillie entre la fin Mars et début Mai (selon les variations climatiques) pendant une période allant de 3 à 4 semaines.
La saison de cueillette (mars à mai) des fleurs de bigaradier (zhar) introduit, chaque année, une dynamique nouvelle dans toute la région du Cap Bon où ses habitants reconnaissent à l'eau de fleurs d'oranger une grande valeur médicale pour le cœur, l'asthme, les maux de tête, l'insolation et les maux d'estomac. Ils arrosent d'un verre d'eau de fleurs d'oranger les graines de leur couscous ou en parfument avec pâtisseries et boissons.
Rares sont les familles du Cap Bon qui ne distillent par une quantité de fleurs d'orangers, chaque année et rares sont les familles tunisiennes qu'ils ne s'en approvisionnement pas pour les besoins thérapeutiques et culinaire.
Avec le début du printemps, des milliers d'ouvriers retroussent les manches pour cueillir le maximum de fleurs en un minimum de temps. Des points de vente sont ouverts à cette occasion et la loi de l'offre et de la demande décide du prix de la ouezna "pesée de 4 kg" qui varie entre 6 et 10 dinars, atteignant parfois 16, voire 20 dinars.
La moyenne de production annuelle est de l'ordre de 1.000 tonnes de fleurs. Chaque année, entre 50 et 60% de la production est transformée mécaniquement par les six unités de distillation de la région. On en tire de l'eau de fleur d'oranger à raison de 600 kg pour une tonne de fleurs et un extrait (huile essentielle) connue sous le nom de "Nyroli" à raison de 1 kg par tonne de fleurs exportée essentiellement vers " Grasse " pour être la base des meilleurs parfums de haute gamme, des produits pharmaceutiques et des produits de beauté...
Les pétales des fleurs d'orangers sont séchées pour donner 160 kg par tonne. A titre d'exemple 1 kg de NYROLI est vendu à 1600 DT environ.
Le reste est transformé par les ménagères qui perpétuent "la tradition de l'alambic" (el kattar) et la distillation du zhar par la méthode traditionnelle.
Il est aussi bon de remarquer que, pendant la cueillette, l'arôme des fleurs d'oranger se fait sentir dans toute la ville, dans les vergers, les souks, les rues et les maisons : C'est la fête...
Source : nabeul.net
Les bienfaits de l'eau florale de la fleur d'oranger
Les eaux florales ont l'avantage d'être efficaces tout en étant très douces, elles peuvent s'utiliser après tout rinçage à l'eau pour neutraliser les effets du calcaire et elles sont idéales pour brumiser car contrairement aux eaux minérales, elles sont non desséchantes.
Pour le visage : en lotions toniques pour des soins quotidiens et également en spray hydratant et rafraîchissant.
En bains ou en frictions : pour un usage thérapeutique ou préventif les eaux florales sont également utilisables en bains aromatiques (entre 20 et 100 ml) , bains de bouche, compresses
Propriétés calmantes et digestives : L'eau florale de fleur d'oranger favorise le sommeil, est idéale pour les soins du bébé.
Très efficace pour le stress…il apaise les nerfs et soulage le cœur… (S'il est fort : distillation forte) il faut le mélanger avec un tout petit peu d'eau…et une mini cuillère de sucre…
Source : nabeul.net
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